Sur la commande du vicomte Louis Dauger, propriétaire du château de Paars, l’ensemble des six vitraux à personnages a été réalisé en 1932 par le peintre- verrier JacquesGruber.
Ce maître de l’École de Nancy a joué un rôle important dans le décor des églises de la Première Reconstruction en Picardie. Les vitraux représentent l’Assomption de la Vierge, saint Nicolas, patron de l’église, des saints fondateurs d’ordres religieux (Augustin, François d’Assise, Claire) et l’apparition d’un saint évêque. Ces grandes figures sont caractéristiques de l’art du vitrail des années 1920 et 1930, et du style de Jacques Gruber en particulier.
En 2006 ont été installées dans les bras du transept quatre vitraux provenant de l’église de Descartes (Algérie). Avec les trois cloches de cette église, elles ont été rapportées à Paars après l’indépendance algérienne en 1962, à l’initiative du frère du propriétaire du château, monseigneur Guy Dauger, vicaire général du diocèse d’Oran, qui fut curé de Descartes de 1948 à 1952. Dans le style expressif et coloré des années 1950, ces vitraux représentent d’une part le Baptême de Clovis et le Baptême du Christ et de l’autre la Résurrection et la Descente de croix.